月の命日

親父に焼き方を教えてもらったステーキ。
最近全然ダメ。　全く美味しくない。

そもそもの問題として、肉が違う。
実家で仕入れていた肉はそこそこ上質だったし、親父は元は肉屋にも勤めていたから目が違う。
一方で僕はスーパーの特価を探しているわけだから、味のベースは全く違う。

使っている調味料はだいたい一緒だと思う。
塩、胡椒、バター、赤ワイン、醤油。　こんなもの。
にんにくは、「うちは一軒目の店で、二軒目に行くお客さんにはにんにくは控える」と言って、控えていた。　その配慮は今でもすごいなぁ、と思い出す。

で、焼き方はまぁまぁだと思う。　ミディアム～ウェルダンの辺り。　買った後しばらく冷凍保管していた肉だから、なんとなくしっかり焼きたい。　それは別にいい。

ではなぜ全体的にゆるい感じの味になるのか？　これはきっと調味料の量だと思う。
普段から塩をそれほどは使わない。　バターは何となく多く入れたい。　食べる時にソースが欲しいので、ワインも多めに入れちゃう。　こういった感じの積み上げて、ちょっと味がボヤっとしているんだと思う。


けっこう得意料理だったのにな。
ごめんね、親父。
でも、これからもしっかり練習する。


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